米から酒へ ― 日本の酒造文化

日本（にほん）の液体（えきたい）遺産（いさん）

日本酒（にほんしゅ）は、単（たん）なる飲（の）み物（もの）ではありません。田（た）んぼから始（はじ）まり、祝（いわ）いの席（せき）や神社（じんじゃ）で振（ふ）る舞（ま）われる、日本（にほん）の文化（ぶんか）そのものです。

酒（さけ）の心（こころ）：米（こめ）と環境（かんきょう）

酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）は、でんぷん量（りょう）が多（おお）く、日本酒（にほんしゅ）造（づく）りに適（てき）した特別（とくべつ）な米（こめ）です。新潟（にいがた）の寒（さむ）い冬（ふゆ）は、ゆっくりとした発酵（はっこう）を可能（かのう）にします。

日本酒（にほんしゅ）の造（つく）り方（かた）

精米（せいまい）で米（こめ）を磨（みが）き、麹（こうじ）を加（くわ）え、酵母（こうぼ）で発酵（はっこう）させます。杜氏（とうじ）が温度（おんど）や時間（じかん）を管理（かんり）し、理想（りそう）の味（あじ）を生（う）み出（だ）します。

水（みず）：見（み）えない主役（しゅやく）

日本（にほん）の軟水（なんすい）は、酒（さけ）に繊細（せんさい）で澄（す）んだ味（あじ）を与（あた）えます。新潟（にいがた）の酒（さけ）は辛口（からくち）で有名（ゆうめい）です。

新潟（にいがた）：日本酒（にほんしゅ）の聖地（せいち）

新潟（にいがた）は、酒蔵（さかぐら）の数（かず）と品質（ひんしつ）で世界的（せかいてき）に評価（ひょうか）されています。今代司酒造（いまよつかさしゅぞう）は、その代表例（だいひょうれい）です（関連記事：今代司酒造）。

文化（ぶんか）と日本酒（にほんしゅ）

日本酒（にほんしゅ）は神事（しんじ）や祭（まつ）りに欠（か）かせない存在（そんざい）です。感謝（かんしゃ）と祈（いの）りを表（あらわ）します。

世界（せかい）への広（ひろ）がり

今代司酒造（いまよつかさしゅぞう）のような酒蔵（さかぐら）は、伝統（でんとう）を守（まも）りながら世界（せかい）へ日本酒（にほんしゅ）を発信（はっしん）しています。

文化を祝う

日本酒（にほんしゅ）は、米（こめ）と人（ひと）の知恵（ちえ）が生（う）んだ文化（ぶんか）の結晶（けっしょう）です。

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